Cupcakes au chocolat fourrés au beurre d’arachide

Une recette proposée par Raison et gourmandise.

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Restrictions alimentaires

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Catégories et thématiques

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Ingrédients

1 1/2 tasse ( 1 1/2 t = 360 g)·farine au choix

1 tasse (1 t = 84 g)·flocons d'érable

1/4 tasse (1/4 t = 22 g)·poudre de cacao

8 c. table (8 c. table = 120 g)·chocolat mi-sucré·Pépites ou haché

1 c. thé (1 c. thé = 5 ml)·poudre à pâte sans aluminium

1 c. thé (1 c. thé = 5 ml)·bicarbonate de soude

Garniture de beurre d'arachide

1/4 tasse 1/4 t = 60 ml)·eau

1/4 table (1/4 t = 21 g)·flocons d'érable

3/4 tasse (3/4 t = 72 g)·beurre d'arachide en poudre (PB2)

Substitut d'oeuf végétalien

1 c. table (1 c. table = 15 ml)·graines de lin moulues·ou de chia moulues

2 1/2 c. table ( 2 1/2 c. table = 37,5 ml)·eau

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Notes

Ces cupcakes au chocolat fourrés au beurre d’arachide sauront satisfaire les fans de beurre d’arachide (ou de beurre de cacahuète pour les cousins). La texture est étonnamment parfaite malgré l’absence d’oeufs dans la liste d’ingrédients! En effet, ces petits délices sont végétaliens!

Instructions

Préchauffer le four à 350 F et graisser les moules à muffin ou prévoir l'utilisation de moules de silicone.
Préparer le substitut d'oeuf végétalien en mélangeant les graines de lin ou de chia moulues à l'eau. Laisser tremper 3 minutes.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la purée de beurre d'arachide. Si vous n'avez pas de beurre d'arachide en poudre, mélanger un beurre d'arachide traditionnel avec un peu d'eau afin d'obtenir une sauce épaisse qui se tient, mais qui est moins consistante que le beurre d'arachide. L'apport calorique de la recette sera alors plus élevé.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Intégrer le substitut d'oeuf.
Séparer la préparation en 2 parts. Utiliser la première part pour remplir la moitié des moules à muffin de pâte chocolatée.
Déposer l'équivalent d'une bonne c. à thé de purée de beurre d'arachide au centre de chaque moule à muffin.
Répartir le reste de la pâte chocolatée dans les moules de telle sorte que le beurre d'arachide ne soit plus visible.
Cuire à 350 F pendant 25 minutes. Donne 12 gros cupcakes.