Soupe-lasagne mexicaine végétarienne express

Une recette proposée par Raison et gourmandise.

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Restrictions alimentaires

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Catégories et thématiques

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Ingrédients

1 conserve (1 = 398 ml)·sauce tomate ou tomates broyées en conserve

2 1/2 tasses (2 1/2 t = 625 ml)·eau

1 petit (1 = 100 g)·oignon

1 (1 = 120 g)·poivron émincé

quelques bruines·huile végétale en vaporisateur

6 feuilles sèches (6 = 128 g)·lasagne (s)·J'utilise les ''smart''

2 c. thé (2 c. thé = 10 ml)·cumin moulu

1/2 c. thé (1/2 c. thé = 2.5 ml)·paprika

1/2 c. thé (1/2 c. thé = 2.5 ml)·coriandre sèche moulue

au goût·sel

1/3 tasse râpé (1/3 t = 40 g)·fromage cheddar fort léger·ou autre fromage au choix

GARNITURES FACULTATIVES

quelques tranches·avocat (s)

quelques tiges·coriandre fraîche

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Notes

Cette soupe-lasagne mexicaine végétarienne express est super pratique sur semaine. Plutôt que de cuire une lasagne entière au four pendant près de 45 minutes, on cuit des morceaux de lasagnes dans un bouillon. Résultat: un repas savoureux et complet en 25 minutes!

Instructions

Peler l'oignon et rincer le poivron. Couper les deux légumes en petits cubes.
Dans un chaudron, vaporiser quelques bruines d'huile végétale et chauffer à feu moyen-vif. Réduire à feu moyen et cuire les morceaux d'oignons et de poivrons pendant 3 minutes. Remuer régulièrement.
Ajouter au contenu du chaudron l'eau, la sauce tomate (ou les tomates broyées), le cumin, le paprika, la coriandre sèche moulue et le sel.
Casser les feuilles de lasagnes en morceaux grossiers. Les ajouter au liquide. Cuire à découvert, à feu moyen, pendant environ 12 minutes. Le liquide diminuera. Remuer doucement régulièrement pendant la cuisson.
Réduire le rond à feu doux. Couvrir et cuire encore 5 minutes.
Fermer le rond. Ajouter le fromage râpé et remuer.
Une fois le fromage fondu, servir les deux portions dans de jolis bols. Si désiré, garnir de tranches d'avocats et de coriandre fraîche.