Timbale de tofu soyeux

Une recette proposée par Raison et gourmandise.

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Restrictions alimentaires

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Catégories et thématiques

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Ingrédients

16 g (16 g = 1 1/2 c. table)·riz noir·riz cru avant cuisson

1.25 ml (1.25 ml = 1/4 c. thé)·pâte miso

60 g·tofu soyeux

1/20 de feuille·feuille de nori (algue à maki)

30 ml (30 ml = 2 c. table)·oignons rouges marinés express

30 ml (30 ml = 2 c. table)·sauce wafu légère

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Notes

J’ignore complètement ce qui m’a inspiré cette recette de timbale de tofu soyeux, mais je suis si contente de l’avoir imaginée! C’est non seulement joli, mais c’est aussi rafraîchissant et plutôt sophistiqué bien que très simple à réaliser.

Instructions

Cuire le riz en suivant les indications sur l'emballage. Intégrer la pâte miso à l'eau de cuisson du riz. Ne pas conserver le riz au réchaud. Le laisser tiédir, car on le sert froid.
Pendant la cuisson du riz, préparer la recette d'oignons rouges marinés express Raison & Gourmandise. La recette est accessible en cliquant sur l'ingrédient dans la liste d'ingrédients.
Nettoyer un moule circulaire d'environ 2 pouces de diamètres. Un moule à biscuit ou à tartare de 1 pouce ou plus de hauteur fera le boulot.
Placer le moule sur une feuille de nori et tailler la forme circulaire en suivant le tour du moule avec la pointe d'un couteau affuté. Tailler 2 cercles.
Égoutter le bloc de tofu soyeux doucement, mais complètement. À l'aide du moule circulaire utilisé préalablement, tailler deux cercles dans le bloc de tofu. Chaque cercle représentera une portion d'environ 30 grammes de tofu. Attention, le tofu soyeux est très fragile. Prévoir utiliser une petite spatule pour déplacer les morceaux une fois taillés.
Préparer deux jolies assiettes. Placer le moule circulaire rincé et séché dans l'assiette. Y placer la moitié du riz noir cuit. L'écraser doucement avec le dos d'une petite cuillère ou les doigts. *Ne pas retirer le moule.
À l'aide d'une spatule, soulevé une pièce de tofu soyeux taillée en forme de cercle et la déposer sur le riz noir.
Retirer délicatement le moule circulaire.
Placer un cercle de feuille de nori sur le dessus du tofu soyeux.
Déposer une cuillère à table d'oignons rouges marinés sur le dessus.
Napper de sauce Wafu légère au moment de servir. Parsemer de graines de sésame si désiré.
On peut accompagner cette timbale d'une salade d'algues Wakame et la garnir de la marinade asiatique dont la recette est accessible sur le site.
Répéter la procédure pour la seconde timbale.